舌尖上的文化之“过早”

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   这次法国总统奥朗德的晚餐菜单中,他最喜欢萝卜汤圆这种普通的中国美食。这不由得让我想起了家乡武汉的汤圆,想起了武汉人的“过早”。
  
  “过”:有“过年”,“过日子”,而武汉人把吃早餐叫“过早”。这种叫法估计在全国没有同名的,只有武汉人这样说。可想而知,武汉人对待早餐就像过年和过日子一样。
  
  在清代年间《汉口竹枝词》中记载,反映武汉“过早”的习俗和一些早点的品种:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘,切面豆丝干线粉,鱼餐元子滚鸡汤。”武汉人大多喜欢用面粉为主要原料,其中最常见的是“豆皮”、“面窝”可追溯到清代,“热干面”则产生民国年间,都可谓经久不衰,独具汉味。
  
  武汉人“过早”喜欢现做、现卖、现吃。讲究干稀、甜咸、软硬搭配着吃。现在的武汉人过早都吃些啥?说起来共选择的小吃种类还真不少,细细数上几个:豆皮、热干面、糊米粉、汤包、面窝、油条、欢喜酡、牛肉粉、烧卖、米酒等等。记得比较有名的老字号像:四季美汤包、老通城豆皮、谈炎记水饺、蔡林记热干面、老谦记的豆丝、顺香居的烧梅、五芳斋的汤圆、谢荣德的面窝。这些老字号多散布在武汉三镇。品种最齐全要属户部巷了。
舌尖上的文化之“过早”
  
  很多工薪阶层的武汉人过早有一个特点,或坐、或站、或蹬、或边走边吃,对吃相毫无顾忌,讲究的是实在省时,这些丰富的品种既经济又实惠,吃上两样足可抵挡一上午的饥饿感。即便是外地人,来到武汉也自然随乡入俗了。
  
  面窝是有特色的小吃,通常只在早餐时间才提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。主要是粳米磨成的米浆加一定比例的黄豆浆,葱花、细盐,黑芝麻,用油炸出来的面窝,咬在嘴里有酥、脆、软、香的感觉。
  
  热干面最能代表武汉特色小吃了。它是用小麦和水做成的条状,最好是在面里加适量的食用碱,煮时一定要讲究火候,否则没嚼劲,用北方话说“不筋道”。热干面的调料主要是麻油、芝麻酱、酱油、盐、味精、葱花、咸萝卜粒、酸豆角丁或榨菜丝。用这些调出来的热干面,闻起来很香,吃起来更爽。
舌尖上的文化之“过早”
  
  “过早”是武汉人的生活,是习俗,也是生活情趣与市井文化的延续和发展。民以食为天,不同的城市区域有不同的饮食文化,武汉人到外地工作最怀念的是家乡的“过早”,外地人到武汉印象最深的也是“过早”。如果法国总统来到武汉,相信也会喜欢这里的“过早”。

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